鮮商品的物流配送備受關(guān)注的原因也是多方面的。一方面，隨著零售市場競爭加劇，居民生活水平提高，人們對快速食品、生鮮半成品和冷凍食品的需求增加，要求大型零售企業(yè)設(shè)立食品加工中心和配送中心；另一方面，由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對經(jīng)營風(fēng)險較大，使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。
我們可以通過中間商或供應(yīng)商進行配送的方式來解決生鮮配送的問題，但由于其配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應(yīng)商，實質(zhì)上高出的配送成本部分還會被計入商品價格，又在結(jié)算時返回到連鎖超市，最終擺在消費者面前的仍將是居高不下的售價。另外，該形式的配送服務(wù)體系尚未形成技術(shù)含量較高的“一條龍”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營鏈條，對處于下游的連鎖超市生鮮經(jīng)營來說，其上游始終是處于運作不順暢、不穩(wěn)定的狀態(tài)甚至成為斷檔，這是繼我國農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)與大市場”產(chǎn)銷銜接出現(xiàn)盲區(qū)之后，生鮮供應(yīng)鏈上出現(xiàn)的第二個盲區(qū)－規(guī)范的生鮮配送體系，目前比較現(xiàn)實的解決方案之一就是連鎖企業(yè)向上游延伸和發(fā)展，那就是生鮮加工配送中心。
由此我們可以得出結(jié)論，連鎖超市集團的生鮮配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，有一部分連鎖企業(yè)已經(jīng)開始組建自己的生鮮配送中心，雖然功能和定位各不相同，但已經(jīng)開始認(rèn)識并起步了。
1 華聯(lián)生鮮配送業(yè)務(wù)背景
對于規(guī)模化生鮮經(jīng)營的大型連鎖超市集團來說，生鮮加工配送中心的建立和良性運作十分重要，它將為整合和優(yōu)化生鮮供應(yīng)鏈各方面資源，為連鎖超市生鮮區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定良好的基礎(chǔ)，為超市生鮮經(jīng)營積蓄充足的后續(xù)發(fā)展能力和競爭優(yōu)勢。
就目前超市生鮮品的采購渠道分布狀況看，超市生鮮品的采購來源主要有兩類，本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。目前是以單店生鮮經(jīng)營形式為主，得不到生鮮配送服務(wù)體系支持，限于配送環(huán)節(jié)保鮮水平不高，超市生鮮品采購集合的數(shù)量不大，使得超市生鮮區(qū)依賴于本地采購的生鮮品數(shù)量和品種比例相對較大，經(jīng)營弊端一覽無余。同一城市連鎖超市的生鮮商品結(jié)構(gòu)中，同樣存在嚴(yán)重的同構(gòu)化現(xiàn)象，商品淘汰更新率較低，差異化經(jīng)營和特色經(jīng)營未能得到充分發(fā)揮，市場競爭力較弱。
在采購渠道優(yōu)化方面，如果建立起生鮮加工配送服務(wù)體系，連鎖超市可以在幾個方面顯現(xiàn)更強的市場運作優(yōu)勢，一是可以有效整合本地連鎖店生鮮銷售的規(guī)模能力，以相當(dāng)采購批量從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接進貨，減少中間環(huán)節(jié)；二是可以將部分農(nóng)副產(chǎn)品從本地采購轉(zhuǎn)為跨地區(qū)向產(chǎn)地采購，進而面向全國招標(biāo)采購，擴大超市生鮮品的采購視野，為差異化經(jīng)營和特色經(jīng)營創(chuàng)造條件；三是結(jié)合采購渠道逐步向產(chǎn)地市場采購轉(zhuǎn)移，可以淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中小加工生產(chǎn)廠商和供應(yīng)商，有效重構(gòu)和優(yōu)化生鮮采購渠道。
建立自己的生鮮加工配送中心，它將成為有效連接生鮮供應(yīng)鏈上、下游，改善連鎖超市生鮮經(jīng)營采購運作環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。華聯(lián)物流已經(jīng)擁有一個生鮮配送中心，但由于其信息系統(tǒng)開發(fā)較早，功能、定位已經(jīng)不能滿足管理和業(yè)務(wù)日益增長的需求。
2 華聯(lián)生鮮中心急需解決的幾個問題
2.1生鮮貨品進貨問題
華聯(lián)生鮮貨品進貨時，有的貨品有外包裝，有的貨品無外包裝，有些蔬菜是連麻袋等容器一起進來，這樣收貨時有的是凈重，有的是毛重。
原先的操作是以出為進，即出多少貨，就認(rèn)為是進了多少貨，這樣做的好處是和供應(yīng)商結(jié)算方便，弊端是管理層無法對采購人員的采購質(zhì)量進行考核，因為看到的數(shù)據(jù)、到門店的貨品數(shù)量都是合格的，采購質(zhì)量是100%合格的。
2.2生鮮貨品庫存問題
生鮮貨品在倉庫中保存時，會發(fā)生水分蒸發(fā)、變質(zhì)等自然損耗。由于原先的操作是以出為進，因此，這些損耗數(shù)據(jù)都無從查找。當(dāng)這些損耗量較大或存在人為因素時，管理層也就不樂意了。
2.3生鮮貨品加工問題
華聯(lián)生鮮加工分為兩類：
一類是生鮮貨品進入倉庫后，需要進行簡單分箱加工就可配給門店，比如說蔬菜，把這些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配給門店。對于以出為進的方式，在這種加工過程中到底損耗了多少，誰也說不清楚。
還有一種加工，涉及到了成本的轉(zhuǎn)移，用到了配方，同樣在加工過程中損耗了多少，也是一筆糊涂帳。
2.4生鮮配送中心的容器管理問題
華聯(lián)生鮮貨品中的冷鏈貨品、蔬菜、雞蛋等，都是放在周轉(zhuǎn)箱中進行裝載和運輸?shù)摹嶋H操作中都是業(yè)務(wù)人員每天把數(shù)據(jù)記錄在相應(yīng)的紙面表格中，然后再手工計算送出去的數(shù)量、拿回來的數(shù)量，這些數(shù)量還要區(qū)分周轉(zhuǎn)箱的類型、區(qū)分是哪個供應(yīng)商的，費時費力且不能保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。如何能夠通過系統(tǒng)自動計算出每天要送到每個門店各種類型的周轉(zhuǎn)箱數(shù)量數(shù)據(jù)、從門店拿回到物流的周轉(zhuǎn)箱數(shù)量數(shù)據(jù)是個比較棘手但必須解決的問題。
3 系統(tǒng)的解決方案介紹
海鼎的生鮮配送系統(tǒng)包含了采購入庫、加工管理、配貨出庫、周轉(zhuǎn)箱管理、退貨五大功能模塊。針對華聯(lián)物流的業(yè)務(wù)特點和其急需解決的問題、發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，海鼎項目組提出了如下解決方案：
為了能夠?qū)Σ少徺|(zhì)量進行考核、能夠?qū)齑孢^程中的損耗、加工過程中的損耗進行統(tǒng)計和分析，生鮮配送系統(tǒng)引入了庫存管理的概念。
在采購入庫后，記錄入庫數(shù)量，在加工過程中，記錄加工過程、揀貨過程中的廢棄物數(shù)量、揀貨完成后進行盤點，得到最后的實際庫存，就可以統(tǒng)計出采購質(zhì)量如何、分揀損耗了多少。舉例說明，采購入庫數(shù)量為128斤，給門店配貨出庫后，實際發(fā)到門店的為100斤，分揀產(chǎn)生殘次物25斤，庫存1斤，則當(dāng)日的分揀損耗為2(128-100-25-1=2)斤，采購損耗為25斤。如果最后的實際庫存不10斤，則當(dāng)日采購溢余為7（10-(128-100-25)=7）斤。
通過以上數(shù)據(jù)，就可以知道采購員采購的商品質(zhì)量如何，分揀出庫時到底產(chǎn)生了多少損耗，為管理提供量化的指標(biāo)。
為了解決加工過程中庫存的轉(zhuǎn)移、成本的轉(zhuǎn)換，海鼎生鮮系統(tǒng)提供了分解型配方、組合型配方、加工任務(wù)。在加工任務(wù)中選擇好要加工的配方后，系統(tǒng)會告訴操作人員，從哪個地方拿什么貨品，拿多少，實際加工完成后，操作人員把實際用掉的原料數(shù)量、實際生成的成品數(shù)量錄入到系統(tǒng)中，系統(tǒng)會根據(jù)這些信息自動計算出成品的進價、成品的配價、成品的售價供操作人員參考，并可以根據(jù)實際情況進行修改。
生鮮配送中的周轉(zhuǎn)箱管理問題，一直是比較頭疼的問題。一箱蔬菜只用一個塑料箱裝就可以了，一箱雞蛋就會用到一個蛋框和四個蛋托這兩種類型的周轉(zhuǎn)箱，一盒絹豆腐又用不了一個塑料箱，一箱水果是用一個紙箱來裝的，塑料箱、蛋框、蛋托這些周轉(zhuǎn)箱要回收，紙箱不需要回收，但都要求出貨時裝車人員能夠明確知道有哪些種箱子，各有幾個。針對這種業(yè)務(wù)情況，系統(tǒng)支持用戶維護貨品和周轉(zhuǎn)箱的使用關(guān)系、使用數(shù)量，然后根據(jù)維護好的內(nèi)容在配貨出庫時自動計算出門店使用的周轉(zhuǎn)箱類型、周轉(zhuǎn)箱數(shù)量，根據(jù)門店以前送到門店的周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動計算出應(yīng)回收的周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)，供送貨人員使用。
4 系統(tǒng)運行效果
華聯(lián)生鮮配送中心從2008年3月15日開始使用海鼎生鮮配送系統(tǒng)，進、銷、存過程也由原來的以出為進變?yōu)楣芾韼齑妫@樣做的效果就是，提高了配送中心生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平，加強了采購員的采購談判能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè)就可以淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。
在工作時間上，原來要到晚上九點多才能下班，現(xiàn)在七點多就可以輕松下班。
采用了海鼎生鮮系統(tǒng)以后，周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)都是系統(tǒng)自動統(tǒng)計、自動出數(shù)據(jù)，實現(xiàn)無紙化操作，不需要像以前一樣需要很多現(xiàn)場人員進行手工計算、手工統(tǒng)計、手工出表格，光這一項，就既為配送中心節(jié)省了人力，又保證了周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
5 結(jié)論
綜上所述，生鮮配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。